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Pralines sans sucre ajouté : une niche progressant rapidement
January 2006
Frank Verhue
Reproduced courtesy of Chocolaterie et Confiserie magazine
Pralines sans sucre ajouté : une niche progressant rapidement. Les seniors sont le principal potentiel de croissance.
Les chocolats et confiseries sans sucre ajouté sont une des catégories progressant le plus vite sur le marché des sucreries. Pour les 6 prochaines années, on s'attend à une croissance annuelle moyenne de 7% sur le marché d'Europe occidentale. Les chocolatiers artisanaux peuvent aussi profiter de cette croissance mais il faut tout de même être prudent et réaliste. Cela reste, en effet, une niche.
Nous allons nous pencher sur le marché, le niveau de prix, le profil des clients et donnerons, enfin, quelques tuyaux pour l'assortiment.
LE MARCHE
- Forte croissance, croissance durable
En 2004, le marché du détail de chocolat et de confiserie à teneur en sucre réduite en Europe occidentale représentait une valeur de 81 millions d'EUR (chiffres : Euromonitor). Entre 2002 et 2004, ce marché a augmenté de 19% et les observateurs s'attendent à ce que cette tendance se poursuive ces prochaines années. Entre 2004 et 2009, ce marché augmenterait à nouveau en valeur d'environ 41 %. Soit une croissance d'environ 7% par an. Bien plus rapide que le marché global des sucreries. Et ce n'est pas tout : il est plus que probable que cette croissance se poursuivra aussi ensuite.
Les gros consommateurs de chocolat pauvre en sucre sont, en effet, les « personnes âgées plus jeunes » (seniors) : le plus grand groupe d'âge et aussi le plus aisé au sein de l'économie occidentale. Ce dernier détail est important car les chocolats pauvres en sucre sont 30 à 50 % plus chers que les produits contenant du sucre. - Petite part d'un gros gâteau
Même si cette forte croissance fait rêver, les chiffres doivent aussi être relativisés. Jusqu'ici, le marché des « sucreries à teneur en sucre réduite » et plus encore le marché des « chocolats sans sucres ajoutés » restent, en effet, une très petite part d'un gros gâteau. - Revenons-en aux chiffres d'Euromonitor
En 2004, le marché du détail de chocolat et de confiserie total d'Europe occidentale représentait une valeur de 23 milliards d'EUR. Avec 81 millions pour les sucreries à teneur en sucre réduite, cette niche ne possède actuellement qu'une part de marché de 0,35%. Les producteurs d'articles en chocolat finis sans sucre ajouté (Cavalier et Klingele) estiment la part de cette niche en Belgique à quelques pour cent.
La raison pour laquelle cette part est si petite réside dans le fait que les sucreries sont des produits « fun » typiques : non fonctionnels, du pur plaisir. Les gens préfèrent donc « the real thing ».
LES CLIENTS ET MOTIFS D'ACHAT
Nous avons défini ci-dessus le profil des clients comme les « personnes âgées plus jeunes ». En dehors du fait que ce groupe-cible possède les moyens financiers, voici les motifs les plus souvent cités pour justifier l'achat de produits « sans sucres ajoutés » :
- Respect de sa santé, se faire plaisir sans miner sa santé : cet argument pèse de plus en plus lourd lors du choix des aliments et ce, pour une couche de plus en plus étendue de la population (tous les âges).
- Surcharge pondérale : on évite donc le sucre.
- Les gens qui évitent de consommer du sucre pour des raisons médicales comme par exemple le diabète de vieillesse. Soulignons que cela ne signifie pas pour autant que le chocolat sans sucre ajouté serait a priori bon pour les diabétiques. Précédemment dans ce numéro, vous trouverez le rapport de l'étude GfK sur le profil de l'acheteur de pralines.
Les seniors représentent la grande majorité. Ce sont également eux qui souffrent le plus de toutes sortes de maux et qui doivent donc surveiller leur alimentation.
LE COMPORTEMENT DE L'ACHETEUR
Dans notre pays, le maltitol est le succédané du sucre le plus utilisé dans le chocolat.
Une de ses caractéristiques, c'est que le goût est pratiquement identique à celui des pralines, barres ou tablettes contenant du sucre. La texture du chocolat et du fourrage est la même aussi. Cela n'a pas toujours été le cas - pour les premières sucreries sans sucre ajouté, il y a plus de 10 ans - et il y a toujours des répercussions aujourd'hui sur le comportement de l'acheteur.
Beaucoup pensent toujours que les produits sans sucre ajouté et avec des succédanés sont moins bons que les équivalents originaux, contenant du sucre. Ce préjugé est le seuil le plus haut et le plus difficile à franchir pour un premier achat. Une fois cet obstacle franchi, on constate cependant que la majorité des consommateurs sont agréablement surpris et que le nombre d'achats répétés est ensuite énorme.
LES SUCRERIES SANS SUCRE AJOUTE :
- Marché : le marché retail des sucreries à teneur en sucre réduite d'Europe occidentale a totalisé en 2004 81 millions d'euros. On s'attend à connaître une croissance annuelle de 7% jusqu'en 2009.
- Part de marché : les producteurs d'articles en chocolat sans sucre ajouté estiment leur part de marché en Belgique à 3 à 5%.
- Profil : les jeunes plus âgés (les plus de 55 ans) constituent le cœur de ce groupe-cible. Ce groupe-cible est actuellement la tranche d'âge la plus importante dans l'économie occidentale et aussi la plus nantie.
- Prix : le prix des articles en chocolat sans sucre ajouté se situe en moyenne 30 à 50% au-dessus de celui des produits contenant du sucre.
- Assortiment : si vous vendez des pralines sans sucre, prévoyez au moins une dizaine de variétés de saveur.
CONCLUSION : DES PRODUITS PAUVRES EN SUCRE DANS VOTRE MAGASIN ?
Une part de marché d'à peine quelques pour cent en Belgique en cette année 2005, un marché connaissant une croissance rapide, un groupe-cible aisé et des produits n'ayant rien à envier aux autres produits originaux contenant du sucre sur le plan de la qualité.
Dans ce contexte, cela vaut-il la peine pour un chocolatier artisanal de proposer un assortiment de pralines sans sucre ajouté ?
La réponse est sans aucun doute « oui ». Le train a démarré il y a une dizaine d'années et trouve lentement mais sûrement son rythme: 7% de croissance par an. Ne manquez pas ce train.
Que proposer ?
À quel point l'assortiment de pralines sans sucre ajouté doit-il être étendu ? En tenant compte du fait que ce marché n'est actuellement qu'une niche, que les gens veulent du choix et qu'une fois qu'ils sont convaincus par quelque chose, ils veulent aussi régulièrement des nouveautés ? Nous avons posé la question à des producteurs comme à des commerçants et la réponse est la suivante :
Partant du principe qu'une bonne chocolaterie artisanale tournant bien propose quelque 40 à 45 pralines (contenant du sucre) différentes, une dizaine de références sans sucres ajoutés est un bon nombre. « Bon » signifie ici : un choix suffisant pour le client et pas trop pour obtenir une rotation suffisante et donc garantir la fraîcheur des produits. Il faut aussi proposer des barres et tablettes.
Produire soit-mĂŞme ou non ?
Nous répondrons à cette question dans l’article suivant. Pour la plupart des chocolatiers, nettoyer à chaque fois toute la machinerie parfaitement pour passer de la production avec à la production sans sucre ne sera pas faisable. De ce point de vue, acheter chez les producteurs spécialisés est l’option la plus évidente.
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